Nel seguente ricettario sono state raccolte tutte le portate di cucina, complete dei principali ingredienti impiegati nelle preparazioni. Il ricettario è stato stilato separando i primi piatti, dai secondi, dai contorni. Nell’elenco degli ingredienti la sostanza ALLERGENE o responsabile di INTOLLERANZE alimentari (ai sensi del Regolamento Cee 1169/2011) è evidenziata in grassetto.

L’elenco degli allergeni stabiliti dalla Normativa è:

• cereali contenenti glutine
• crostacei e prodotti a base di crostacei
• uova e ovoprodotti
• pesce e prodotti a base di pesce
• arachidi e prodotti a base di arachidi
• soia e prodotti a base di soia,
• latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
• frutta a guscio (cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati
• sedano e prodotti a base di sedano
• senape e prodotti a base di senape
• semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
• anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2
• lupino
• molluschi

• SALUMI, FORMAGGI / Allergeni: solfiti, lattosio.
• LASAGNA MONSERENO: con besciamella, zucchine, burola. / Allergeni: glutine, lattosio, uova, solfiti
• SELEZIONE DI CARNI:
  ARROSTO / Allergeni: sedano
  MAIALINO IN CROSTA / Allergeni: lattosio, glutine, senape
  CONTORNI DELL’ORTO / Allergeni: glutine
  DOLCE DELLA CASA / Allergeni: glutine, lattosio, uova, frutta secca

• SALUMI, FORMAGGI / Allergeni: solfiti, lattosio.

• PRIMO DELLA CASA:
  LASAGNA MONSERENO: con besciamella, zucchine, burola. / Allergeni: glutine, lattosio, uova, solfiti
  RISOTTO / Allergeni: lattosio, solfiti
• GRIGLIATA DI MAIALE / Allergeni: —
• CONTORNI DELL’ORTO / Allergeni: glutine
• DOLCE DELLA CASA / Allergeni: glutine, lattosio, uova, frutta secca

• SALUMI, FORMAGGI / Allergeni: solfiti, lattosio.

• FIORENTINA DI BLUE BELGA / Allergeni: —

• CONTORNI DELL’ORTO / Allergeni: glutine

• DOLCE DELLA CASA / Allergeni: glutine, lattosio, uova, frutta secca

• ANTIPASTO BAMBINI / Allergeni: solfiti, lattosio

• PASTA BIANCA/ROSSA / Allergeni: glutine, sedano

• COTOLETTA / Allergeni: glutine, uova.

• PATATINE / Allergeni: —.

• DOLCE DELLA CASA / Allergeni: glutine, lattosio, uova, frutta secca

• ANTIPASTO BAMBINI / Allergeni: solfiti, lattosio

• PASTA BIANCA/ROSSA / Allergeni: glutine, sedano

• COTOLETTA / Allergeni: glutine, uova.

• PATATINE / Allergeni: —.

• DOLCE DELLA CASA / Allergeni: glutine, lattosio, uova, frutta secca

• SALUMI, FORMAGGI, CONSERVE / Allergeni: solfiti, lattosio

• SFIZIOSITA’ CALDE:
  TORTA SALATA DEL GIORNO / Allergeni: glutine, lattosio, uova
  BRUSCHETTE / Allergeni: glutine
  FRITTATA: uova, lattosio

• LASAGNA MONSERENO / con besciamella, zucchine, burola. Allergeni: glutine, lattosio, uova, solfiti

• SPAGHETTI AL RAGU’ / Allergeni: glutine, sedano

• RISOTTO PORRI E FORMAGGIO / Allergeni: lattosio

• RISOTTO MIRTILLI / Allergeni: lattosio, solfiti

• RISOTTO BARBABIETOLA / Allergeni: lattosio, solfiti

• RISOTTO FRAGOLE / Allergeni: lattosio, solfiti

• RISOTTO SALSICCIA / Allergeni: lattosio

• RISO CAGNONE CON COSTINE / Allergeni: lattosio

• FILETTO DI MAIALE IN CROSTA / Allergeni: lattosio, glutine, senape

• ARROSTO AL FORNO CON CONTORNO DELL’ORTO / Allergeni: sedano

• SFORMATO DI POLENTA CON COSTE, FORMAGGIO E UOVA AL “BUTTER” /  Allergeni: lattosio, uova.

• CONTORNO EXTRA / Allergeni: glutine

• STRACCETTI MANZO PEPE VERDE / Allergeni: lattosio, senape

• SPEZZATINO / Allergeni: glutine, sedano

• VITELLO TONNATO / Allergeni: pesce, uova

• SUPER GRIGLIATA DI MAIALE-COSTINE, SALAMELLA, SALSICCIA, COPPA COTTA ALLA PIODA / Allergeni: solfiti.

• CONTORNO DI PATATE AL FORNO E VERDURE DELL’ORTO / Allergeni: glutine

• TORTA BROWNIE / Allergeni: glutine, lattosio, uova, soia, frutta secca
• TORTA GRECA CON PASTA DI MANDORLE / Allergeni: glutine, lattosio, uova, frutta secca.
• GELATO / Allergeni: glutine, lattosio, uova.

• CROSTATA DI MARMELLATA / Allergeni: cereali contenenti glutine, uova, latte e derivati. Prodotto in un laboratorio dove si utilizzano frutti a guscio.

• CROSTATA AL CIOCCOLATO / Allergeni: cereali contenenti glutine, uova, latte e derivati, frutti a guscio, derivati della soia.
• TORTA GRECA / Allergeni: cereali contenenti glutine, uova, latte e derivati, frutti a guscio.
• SACHER TORTA / Allergeni: cereali contenenti glutine, uova, latte e derivati, lecitina di soia. Può contenere frutti a guscio.
• TARTE TATIN / Allergeni: cereali contenenti glutine, latte e derivati. Può contenere frutti a guscio.
• TORTA PERE E CIOCCOLATO / Allergeni: cereali contenenti glutine, uova, latte e derivati, frutti a guscio, derivati della soia.
• TORTA AMOR POLENTA / Allergeni: cereali contenenti glutine, frutti a guscio, uova, latte e derivati.
  

Clicca qui per vedere ingredienti e allergeni della Biscotteria e Torte Fresche.

NOTA: presso la cucina dell’AZIENDA AGRICOLA MONSERENO HORSES vengono impiegate materie prime che contengono gran parte degli allergeni e le sostanze intolleranti elencate nel Regolamento Cee 1169/2011.

Il personale di cucina non può escludere contaminazioni crociate in preparazioni che apparentemente dovrebbero essere esenti da allergeni.